Les quantités par personne : les repères courants
Ces repères sont ceux qu’on trouve couramment en cuisine pour un adulte. Les féculents et les légumes secs sont donnés crus : à la cuisson, ils absorbent l’eau et pèsent ensuite environ deux fois et demie leur poids.
| Aliment | En plat principal | En accompagnement |
|---|---|---|
| Pâtes sèches (crues) | 80 à 100 g | 40 à 70 g |
| Riz (cru) | 80 à 100 g | 50 à 70 g |
| Semoule, boulgour (crus) | 80 à 100 g | 50 à 70 g |
| Lentilles, pois chiches (secs) | 60 à 80 g | 40 à 60 g |
| Pommes de terre (crues) | 250 à 300 g | 150 à 200 g |
| Viande, poisson (crus) | 120 à 150 g | — |
| Légumes | 200 à 300 g | 150 à 200 g |
Quantité de pâtes par personne
Pour un plat de pâtes, on compte en général 80 à 100 g de pâtes sèches par adulte ; en accompagnement, 40 à 70 g. Une fois cuites, 100 g de pâtes sèches pèsent environ 250 g. Les pâtes fraîches contiennent déjà de l’eau : compte environ 120 à 150 g par adulte en plat principal.
Combien de grammes de riz par personne ?
En accompagnement, 50 à 70 g de riz cru par adulte ; en plat principal, 80 à 100 g. Une fois cuit, le riz pèse environ deux fois et demie son poids cru : 60 g de riz cru donnent environ 150 g de riz cuit.
Pourquoi la bonne quantité dépend de la personne
Un repère moyen ne dit rien d’une personne en particulier.
Pour perdre du poids, l’assiette garde des légumes généreux et une part de protéine entière, avec moins de féculent. Pour prendre du muscle, protéine et féculent augmentent. Pour un enfant, la part suit l’âge.